Nos recettes

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Panna cotta aux Myrtilles

  • 50 g Myrtilles en poudre de Natural Nordic
  • 3,5 + 3 dl Crème liquide
  • 3-4 pces Feuilles de gelatine (à 2 g)
  • 1 pce Gousse de vanille
  • 90 g Sucre en poudre
  • 1/2 c.à c Zeste de citron rapé

Faitez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faitez bouillir la crème (3,5 dl) dans une petitte casserole avec la zeste, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Sortez la du feu et y rajouter les feuilles de gélatine bien egouttée, couvrez la et laisser la reposer pendent 10 min.

Montez la crème (3 dl ) en chantilly et la réserver au froid.

Filtrer la crème cuite traver d'une passoir dans une saladier et melanger y la poudre de Myrtilles.

Rajouter y petit à petit la chantilly en mélangeant la delicatement avec une spatule.

Versez la mélange dans une moulu rectanculaire et filmé (moule à cake) 25 cm x 7 cm.

Conserver la Panna Cotta au frigo.

Deguster la froide avec un peu de la chantilly !

  • Recipe: Jouni Törmänen
  • Photo: Samuli Vienola


Pesto á la Trompette de la Mort

  • 1 sac (20 gr) Trompettes de la Mort déshydratées de Natural Nordic
  • 50 gr Parmesan rapé ( ou Comté)
  • 50 gr Tomates confites à l'huile d'olive
  • 50 gr Graines de tournesol toastés
  • 3 pces Gousse d'ail
  • 1 c.à s. Estragon sec
  • 1/2 - 1 dl Huile d'Olive (doux)
  • Sel
  • Poivre noire moulu

Faitez tremper les Trompettes dans 1 dl de l'eau bouillant (15-30 min).

Coupez les Tomates en petites dés.

Egouttez bien les Trompettes et poeler les dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.

Les assaisoner bien avec de l'ail, du sel et du poivre du moulin.

Refroidissez les rapidement.

Mixer les dans une petites cuter (ou Bamix) avec la moitie des graines, le fromage et l'huile d'olive pour en obtenir une pommade homogène.

Rajoutez y les dés de tomates, l'estragon et le reste des grains et mixer le tout très très legerment.

Verifier le goût et la consistance. Si c'est trop epais rajouter y de l'eau de trampage ou/et de l'huile d'olive.

Deguster le avec des pâtes fraîches et du comté râpé, sûr du pain de campagne toasté ou dans des soupes ou assaisoner une risotto avec ce pesto delicat.

BON APPÉTIT !!!

  • Recipe: Jouni Törmänen
  • Photo: Samuli Vienola


Salade cesar aux Chanterelles

Pour 2 px

  • 20 g Chanterelles déshydratées de Natural Nordic (1 sac)
  • 1 pce Salade Romaine (Cosmopolite)
  • 2 pces Oeuf frais
  • 1 dl Sauce Cesar
  • 50 g Croûtons aux herbes et à l'ail
  • 50 g Bacon fumé
  • 1-2 pces Gousse d’ail
  • Sel, poivre noire de moulin

Faitez tremper les Chanterelles avec 1,5 dl de l'eau bouillant pendent 20 min.

Coupez la salade en longeur et en 6 morceaux. Poser les harmonieusement sur les assiettes.

Casser les oeuf dans une petitte coupelle et versez les dans une eau fremissente additioné du vinaigre blanc ( 2 c.à s. / 1/2 l eau). Laissez les œuf pocher pendant 2-3 min.

Essorez bien les girolles et faites les sauter dans une poêle bien chaude avec du beurre moussant et legerment doré.

Assaisoner les bien avec de l'ail, du sel et du poivre.

Déposer les oeuf poches sur la salade ainsi que les girolles et les croûtons.

Assaisoner le tout avec la sauce Cesar.

Si vous le désirer , rajouter y de la bacon grillé.

BON APPÉTIT !!!

  • Recipe: Jouni Törmänen
  • Photo: Samuli Vienola


"Wild Power" Risotto aux Chanterelles en tube

Pour 4 px

  • 20 g Chanterelles en tube déshydratées de Natural Nordic ( 1 sac )
  • 4 c.à s La poudre Mélange d’herbes sauvages de Natural Nordic ("Wild Power")
  • 250 g Riz Carnaroli
  • 1 pce Petit oignon
  • 30 ml L'huile d'olive
  • 2 l Bouillon de legumes ou de volaille
  • 1 dl Vin blanc sec
  • 60 g Parmesan rapé
  • 1/2 Citron ( jus + zeste)
  • 1-2 pces Gousse d'ail
  • Sel, Poivre noire moulu

Faites tremper les Chanterelles avec 1,5 dl de l'eau bouillant pendant 20 minutes.

Dans une casserole moyenne faites chauffer l'huile d'olive. Y faire fondre l'oignon haché sans coloration.

Ajouter le riz et remuer bien pour que les ingrédients ne colore pas mais qu'ils deviennes transparents, puis mouiller le avec du vin blanc et laissez le reduire à sec.

Versez y une louche de bouillon bouillant et remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé. Verser une autre louche de bouillon, continuer remuer de nouveau et continuer ainsi pendent à peu prés 15-20 min.

Pendent ce temps-là , egouttez bien les chanterelles et faitez les sauter dans une poêle bien chaude avec une melange de l'huile d'olive et du beurre moussant.

Assaisoner les bien avec du sel, du poivre et de l'ail.

Une fois que le riz soit "al dente", couper le feu et finisser le risotto avec de la poudre de Wild Power, du beurre, du Parmesan, la zeste et le jus du citron.

Remuer le bien energetiquement, verifier le goût et la consistance. À la fin vous pouvez y rajouter de l'eau de trampage des champignons bouillant pour donner encore plus du saveur. Laissez le reposer à couvert pendant 2 minutes.

Dresser le Risotto sur des assiettes réchauffées et garnir les harmonieusement avec des Chanterelles dorés.

BONNE DEGUSTATION !!!

  • Recipe: Jouni Törmänen
  • Photo: Samuli Vienola


Caramel "fudge" aux Airelles

  • 180 + 80 g Sucre + Sucre roux Moscovado
  • 80 g Lait
  • 80 g Lait concentré
  • 70 g Beurre 1/2 sel
  • 35 g Crème liquide
  • 1/2 càc Sel fin
  • 18+2 g Poudre d’airelles de Natural Nordic

Ressemblez le lait et les sucres dans la casserole , porter la mélange à ébullition et faites fondre la sucre complètement.

Rajoutez y le lait concentré, le beurre, le sel et mélanger la jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Faites cuire la mélange à petit feu à peu près 1 h , jusqu’à ce que le caramel apparaisse et soit à +114Cº.

Rajoutez y la crème et fait le cuire encore pendant 3 min.

Sortez le du feu et laissez le refroidir légèrement.

Rajoutez y la poudre d’airelles et mélanger le avec l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le caramel s’épaissit.

Beurrer une moule de 20 x 20 cm, saupoudrer légèrement le fond avec la poudre d’airelles et versez y le caramel.

Laissez le caramel bien refroidir et couper le en petits carrés de 2 x 2 cm.

DÉVORER LES !!!

  • Recipe: Jouni Törmänen
  • Photo: Samuli Vienola


Chaga & Pain plat à l’ortie

  • 4 dl d’infusion de chaga à partir des émiettés de chaga de Natural Nordic
  • 2 dl d’eau
  • 3 dl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 4 dl flocons d’avoine
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 3 dl de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’orties Natural Nordic

Préparer une infusion de chaga le soir (voir les instructions pour la recette de l’infusion de chaga).

Mélanger délicatement tous les ingrédients, éviter tout pétrissage excessif. Verser la pâte sur une plaque de cuisson, saupoudrer de farine de sarrasin sur le dessus et tapoter à plat sur la plaque.

Cuire 15-20 minutes au four préchauffé à 200°C. Servir chaud avec du beurre.

Vous pouvez changer le goût en utilisant le mélange d'herbes sauvages en poudre de Natural Nordic ou le mélange orties-airelles rouge en poudre au lieu de la poudre d'orties.

Convient aux régimes végétaliens, non laitiers, sans lactose et sans gluten (flocons d'avoine / sarrasin sans gluten).

  • Recipe: Saara Kiuru
  • Photo: Natural Nordic
  • Crockery: Tuula Heikkinen


Omelette cuite au four

  • 2 tomates
  • Quelques graines de sésame noires pour la décoration
  • un demi brocoli
  • 1 carotte
  • Sel et poivre
  • 1 petit oignon
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café de champignons en poudre Natural Nordic
  • 3 gousses d’ail
  • un demi poivron jaune

Hacher les légumes en morceaux et les faire sauter brièvement dans une casserole. Mélanger les oeufs, les épices et l'eau. Ajouter les légumes légèrement sautés au mélange d'oeufs. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Une fois prêt, rouler l'omelette à l'aide du papier de cuisson. Laisser refroidir le rouleau avant de le couper en morceaux de 1 ½ cm. Décorer avec des graines de sésame noir et des légumes colorés.

  • Recipe: Natural Nordic
  • Photo: Jewel Heikkinen
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