Nos recettes

• 50 g de Myrtilles en poudre Natural Nordic
• 35 + 30 cl (pour la chantilly) de crème liquide
• 3-4 feuilles de gélatine (2 g pièce)
• 1 gousse de vanille
• 90 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à c de zeste de citron rapé

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Pendant ce temps, faire bouillir la crème (35 cl) dans une petite casserole avec le zeste de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien egouttées. Couvrer et laisser reposer pendant 10 min.
4. Monter la crème (30 cl) en chantilly et réserver au frais.
5. Filtrer la crème cuite à travers une passoire dans un saladier puis ajouter la poudre de myrtilles. Mélanger.
6. Incorporer petit à petit la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.
7. Verser le mélange dans un moule rectangulaire et filmé (moule à cake) de 25 cm x 7 cm.
8. Conserver la Panna cotta au frigo.
9. A déguster froid avec un peu de chantilly !

• Recette : Jouni Törmänen
• Photo : Samuli Vienola

Pâte :

Utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi.

(Si vous ne trouvez pas de pâte feuilletée ronde dans votre pays, vous pouvez former un fond et un couvercle en étalant deux plaques de pâte rectangulaires au rouleau.)

Garniture :

• 125 g de poudre d’amandes
• 2 c. à soupe de poudre de cassis Natural Nordic (à vérifier si la quantité est correcte)
• 75 g de sucre au choix (nous avons utilisé du sucre de canne)
• 3 œufs
• 50 g de beurre demi-sel

1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre.
3. Battre puis rajouter 2 oeufs entier + 1 blanc d’oeuf. Battre puis incorporer la poudre d’amandes.
4. Étalez la préparation sur la pâte puis, à l’aide d’un doigt trempé dans de l’eau, humidifier les côtés de la pâte.
5. Mettre par-dessus la deuxième pâte feuilletée. Faite un petit dessin au dessus de la pâte pour la faire respirer (une rosas) puis doré le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf restant.
6. Mettre la préparation au four pendant 15 à 20 minutes.

• Recette : Sandrine Bargeton
• Photo : Natural Nordic
• Crockery : Natural Nordic

Ingrédients pour les madeleines

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre de canne
• 165 g de farine d’avoine sans gluten
• 1 c. à café de sucre vanillé
• 1 c. à café de levure chimique
• 10 g de levure sèche
• 1 c. à soupe de lait

Pour la garniture de chia & myrtilles

• 3 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à soupe de poudre de myrtille Natural Nordic
• Eau (juste assez pour recouvrir les graines)

1. Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.
2. Fouetter légèrement les œufs et le sucre sans faire blanchir.
3. Incorporer le beurre refroidi, la farine d’avoine, la levure chimique, le sucre vanillé et la levure sèche.
4. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.
6. Préchauffer le four à 210°C.
7. Remplir les moules à madeleines.
8. Enfourner, baisser immédiatement la température à 180°C, et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
9. Une fois les madeleines refroidies, faites une petite incision et garnissez-les délicatement de confiture chia-myrtille à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

Confiture chia-myrtille :

1. Mélanger les graines de chia, la poudre de myrtille et un peu d’eau. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la texture épaississe comme une confiture.

Cette recette existe aussi en vidéo — et le mélange chia & myrtille a été utilisé dans des biscuits à l’avoine sans gluten !

• Recette : Sandrine Bargeton
• Photo : Natural Nordic
• Video : Iona Bargeton
• Crockery : Natural Nordic

Pâte :

• 150 g de beurre
• 35 g de sucre
• 1 œuf
• 130 g de farine de blé
• 70 g de flocons d’avoine
• 1 c. à café de levure chimique

Garniture :

• 2 dl de crème aigre (ou crème épaisse)
• 1 œuf (facultatif)
• 400 g d’airelles rouges ou 4 c. à soupe de poudre d’airelles Natural Nordic

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf.
3. Incorporez la farine, les flocons d’avoine et la levure pour former une pâte.
4. Étalez la pâte dans un moule à tarte.
5. Mélangez la crème aigre avec l'œuf (facultatif), puis ajoutez les airelles rouges.
6. Versez cette garniture sur la pâte.
7. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
8. Dégustez tiède ou froid, nature ou avec une sauce à la vanille

• Recette : Natural Nordic
• Photo : Natural Nordic

Pâte :

• 125 g de beurre
• 35 g de sucre
• 1 œuf
• 165 g de farine sans gluten
• 65 g de poudre d’amandes
• 1 c. à café de levure chimique

Garniture :

• 5 dl de myrtilles fraîches ou 5 c. à soupe de poudre de myrtille Natural Nordic
• 2 dl de yaourt nature
• 2 dl de fromage blanc (ou yaourt épais)
• 1 œuf (facultatif)
• ½ dl de sucre

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
4. Incorporez les ingrédients secs.
5. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré (environ 27 cm de diamètre), y compris sur les bords.
6. Dans un autre bol, mélangez le yaourt, le fromage blanc, (l’œuf) et le sucre. Ajoutez délicatement les myrtilles.
7. Versez la garniture sur la pâte.
8. Faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise.
9. Laissez refroidir avant de servir. Dégustez tiède ou froid !

• Recette : Natural Nordic
• Photo : Natural Nordic

• 1 sachet (20 gr) de Trompettes de la mort déshydratées Natural Nordic
• 50 g de parmesan rapé (ou comté)
• 50 g de tomates confites à l'huile d'olive
• 50 g de graines de tournesol toastées
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d’estragon séché
• 5 - 10 cl d’huile d'olive
• Sel
• Poivre noire moulu

1. Faire tremper les trompettes dans 10 cl d’eau bouillante (15-30 min).
2. Couper les tomates en petites dés.
3. Bien égoutter les trompettes puis les faire revenir dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
4. Rajouter l'ail, le sel et le poivre du moulin.
5. Laisser refroidir.
6. Mixer la préparation avec la moitié des graines, le fromage et l'huile d'olive afin d’obtenir une pâte homogène.
7. Ajouter les dés de tomates, l'estragon et le reste des graines et remuer délicatement.
8. Vérifier le goût et la consistance. Si c'est trop épais, rajouter de l'eau de trempage et/ou de l'huile d'olive.
9. Déguster le pesto avec des pâtes fraîches et du comté râpé, sur du pain de campagne toasté ou dans des soupes, ou bien assaisonner un risotto avec ce pesto délicat.

BON APPÉTIT !!!

• Recette : Jouni Törmänen
• Photo : Samuli Vienola

Pour 2 personnes

• 20 g de Chanterelles déshydratées Natural Nordic (1 sachet)
• 1 sachet de salade romaine (cosmopolite)
• 2 œuf frais
• 10 cl sauce césar
• 50 g croûtons aux herbes et à l'ail
• 50 g bacon fumé
• 1-2 gousse d’ail
• Sel, poivre noire de moulin

1. Faire tremper les chanterelles avec 15 cl d’eau bouillante pendant 20 min.
2. Couper la salade en longueur et en 6 morceaux. Les déposer harmonieusement sur les assiettes.
3. Casser les œufs dans une petite coupelle et les verser dans une eau frémissante contenant du vinaigre blanc (2 c. à s. / 1/2 l eau). Pocher ainsi les œufs pendant 2-3 min.
4. Bien essorer les girolles et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec du beurre moussant et légèrement doré.
5. Bien assaisonner avec de l'ail, du sel et du poivre.
6. Déposer les œufs pochés sur la salade avec les girolles et les croûtons.
7. Assaisonner le tout avec la sauce césar.
8. Si vous le désirez, ajoutez y du bacon grillé.

BON APPÉTIT !!!

• Recette : Jouni Törmänen
• Photo : Samuli Vienola

Pour 4 personnes

• 20 g de Chanterelles en tube déshydratées Natural Nordic (1 sachet)
• 4 c. à s de poudre Mélange d’herbes sauvages Natural Nordic ("Wild Power")
• 250 g de riz carnaroli
• 1 petit oignon
• 30 ml d'huile d'olive
• 2 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 60 g parmesan rapé
• 1/2 citron (jus + zeste)
• 1-2 gousses d'ail
• Sel, poivre noir moulu

1. Faire tremper les chanterelles dans 15 cl d'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire fondre l'oignon haché sans coloration.
3. Ajouter le riz et bien remuer pour que les ingrédients ne colorent pas mais qu'ils deviennent transparents, puis mouiller avec du vin blanc et laisser reduire à sec.
4. Ajouter une louche de bouillon bouillant à la préparation et remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé. Verser une autre louche de bouillon, remuer de nouveau et continuer ainsi pendant environ 15-20 min.
5. Pendant ce temps-là , égoutter soigneusement les chanterelles et les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un mélange d’huile d'olive et de beurre moussant.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'ail.
7. Une fois le riz "al dente", couper le feu et agrémenter le risotto avec de la poudre “Wild Power”, du beurre, du parmesan, ainsi que le zeste et le jus du citron.
8. Remuer énergiquement, vérifier le goût et la consistance. Il est possible de rajouter de l'eau de trempage des champignons pour donner encore plus de saveur. Laisser reposer à couvert pendant 2 minutes.
9. Dresser le risotto sur des assiettes réchauffées et les garnir harmonieusement avec des chanterelles dorés.

BONNE DEGUSTATION !!!

• Recette : Jouni Törmänen
• Photo : Samuli Vienola

• 180 + 80 g de sucre en poudre + sucre roux muscovado
• 80 g de lait
• 80 g de lait concentré
• 70 g de beurre 1/2 sel
• 35 g de crème liquide
• 1/2 c à café de sel fin
• 18+2 g de poudre d’airelles Natural Nordic

1. Mélanger le lait et tous les sucres dans la casserole, porter le mélange à ébullition et faire fondre le sucre.
2. Rajouter le lait concentré, le beurre, le sel et remuer jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
3. Faire cuire le mélange à petit feu pendant 1 h environ, jusqu’à ce que le caramel apparaisse et atteigne une température de +114 ºC.
4. Rajouter y la crème et faire cuire le mélange pendant encore 3 min.
5. Sortir la préparation du feu et laisser refroidir légèrement.
6. Rajouter la poudre d’airelles et mélanger avec l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le caramel s’épaississe.
7. Beurrer un moule de 20 x 20 cm, saupoudrer légèrement le fond avec de la poudre d’airelles puis verser le caramel.
8. Laisser refroidir et couper en petits carrés de 2 x 2 cm.

Dévorer !!!

• Recette : Jouni Törmänen
• Photo : Samuli Vienola

Assemblage facile, 10 minutes

Ingrédients pour 12 pièces

• 20 g de poudre de baies d’argousier Natural Nordic
• 1 filet de saumon fumé à chaud
• 1 poignée de roquette
• 12 mini toasts d’avoine finlandais
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre noir moulu

1. Retirez la peau du filet de saumon et émiettez-le en gros morceaux.
2. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde et la poudre de baies d’argousier. Ajoutez sel et poivre à votre convenance. Puis assaisonnez la roquette avec la vinaigrette.
3. Garnissez les mini toasts d’avoine de quelques feuilles de roquette, puis déposez les morceaux de saumon dessus.

Et voilà : l’apéro, c’est prêt !

• Recette : par le Chef Jouni Törmänen dans le cadre de l’opération « Goûtez à la Finlande! » à la Maison Plisson, 93 Boulevard Beaumarchais dans le 3ème arrondissement à Paris et 35 Place du Marché Saint Honoré dans le 1er arrondissement aussi.

• 40 cl d’infusion de chaga à partir des émiettés de chaga Natural Nordic
• 20 cl d’eau
• 30 cl d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de psyllium
• 400 g de flocons d’avoine
• 3 c. à soupe de sel
• 300 g de farine de sarrasin
• 1 c. à soupe de poudre d’orties Natural Nordic

1. Préparer une infusion de chaga le soir (voir les instructions pour préparer une ’infusion de chaga).
2. Mélanger délicatement tous les ingrédients, éviter tout pétrissage excessif. Verser la pâte sur une plaque de cuisson, saupoudrer de farine de sarrasin sur le dessus et tapoter à plat sur la plaque.
3. Cuire 15-20 minutes au four préchauffé à 200 °C. Servir chaud avec du beurre.
4. Vous pouvez changer le goût en utilisant le mélange d'herbes sauvages en poudre de Natural Nordic ou le mélange orties-airelles rouge en poudre au lieu de la poudre d'orties.
5. Convient aux régimes végétaliens, non laitiers, sans lactose et sans gluten (flocons d'avoine / sarrasin sans gluten).

• Recette : Saara Kiuru
• Photo : Natural Nordic
• Vaisselle : Tuula Heikkinen

• 2 tomates
• Quelques graines de sésame noires pour la décoration
• un demi broccoli
• 1 carotte
• Sel et poivre
• 1 petit oignon
• 4 œufs
• 1 c. à café de champignons en poudre Natural Nordic
• 3 gousses d’ail
• Un demi poivron jaune

1. Hacher les légumes en morceaux et les faire sauter brièvement dans une casserole. Mélanger les œufs, les épices et l'eau. Incorporer les légumes sautés au mélange d'œufs. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
2. Cuire au four pendant 15-20 minutes.
3. Une fois la cuisson terminée, enrouler l'omelette sur elle-même à l'aide du papier de cuisson. Laisser refroidir le rouleau avant de le découper en morceaux de 1 ½ cm. Décorer avec des graines de sésame noir et des légumes colorés.

• Recette : Natural Nordic
• Photo : Jewel Heikkinen